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A4ランクの牛肉とは? 牛肉のランクについて解説します

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焼肉の牛肉には、「A5ランク」や「A4ランク」などといったランク付けがされていますが、皆様何の基準で決められているのかご存知ですか?

そこで今回は、A4ランクの牛肉について、そのランクはどのような基準で決められているのか?牛肉のランクについて、詳しくご紹介していきたいと思います。

A4ランクの牛肉とは?

牛肉にはA5ランク、A4ランク、B5ランクといった等級(ランク)というものがあります。一般的にはA5ランクの和牛が最もおいしいお肉だといわれており、価格的にも一番高くなります。ただ、この等級というのは、決して和牛の「味」は評価しているわけではないんです。一番上のA5ランクの和牛でも、必ずしもおいしいお肉とは言えない為、A4ランクのお肉の方が食べると美味しいということもよくあります。


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どうやってランク付けされるの?

和牛のランクを格付けする基準としては「歩留等級」そして「肉質等級」で判断されます。歩留まりの等級はA、B、Cの3段階に分かれていて、算定するための計算式があり、「標準がB」、「標準より良いのがA」、「標準より劣るのがC」となっています。「肉質」は、脂肪交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、脂肪の色沢と質の4項目について評価が行われて、その4項目の総合的な見た目の判定から肉質等級が決定されます。霜降りが多いほど数値が大きくなるので、どんなに美味しくても、赤身であれば格付が低くなってしまうということです。

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お肉の等級はお肉を買う時の参考に

牛肉の等級はあくまで基準であり、公正な価格で取引きする目的があります。格付けは「牛枝肉取引規格」「豚枝肉取引規格」に基づいて行われ、畜産農家や消費者のために、公正な価格を決定するための基準を提示します。格付けは和牛の品質を客観的に評価した基準として、信頼できるものなので、お肉を買うときの目安の一つとして、参考にすることができます。

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まとめ

A4ランクの牛肉やランクについて詳しくご紹介させていただきました。お肉の美味しさは、香りや旨味、食感など、食べ方や嗜好によっても評価されるものですから、ランク付けなどは一つの基準に過ぎないのかもしれません。A5ランクでもA4ランクでも、お肉の美味しさには直接的に関係ないということですね。

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この記事を書いた人:jumy7
私はこれまでに、フリーランスのWebライターとして6年間従事してまいりました。グルメ関係の記事は、直近の1年間で150本以上制作。食事という時間を更に楽しく、美味しくできるよう、皆さまに記事をお届けしております。